Paras eclairs

mydomen.com

Paras eclairs

Jos luulet, että parhaat ammattilaiset valmistavat vain ammattimaiset makeiset, yritän vakuuttaa sinut päinvastaisesta. Nyt keittiöön ilmestyvät lempeät ilmavat leivonnaiset, joissa on herkullinen ja tuoksuva kerma. Tunnettu ranskalainen jälkiruoka on houkutellut useita vuosia yksinkertaisuudellaan, erinomaisella maullaan ja alkuperäisellä esittelevällä ulkoasullaan. Hän pystyy tyydyttämään vaativimmatkin gourmetit, koska taikinan ja hellävaraisen ilmatäytön yhdistelmä on uskomaton nautinto. Keitämme herkullisia ja kauniita eklareja.

ainesosat:

Testiä varten:

  • vesi - 250 millilitraa;
  • voi - 250 grammaa;
  • vehnäjauho - 150 grammaa;
  • vähän suolaa ja sokeria (ripaus);
  • kananmunat - paloja 5 (riippuen siitä, kuinka paljon taikinaa vie).

Vaniljakastike:

  • 0,5 litraa maitoa;
  • 5 kananmunia (vain keltuaiset);
  • 150 grammaa rakeistettua sokeria;
  • 40 grammaa jauhoja;
  • vanilja tai vaniljasokeri;
  • 650 grammaa voita (voi olla vähemmän tai enemmän: riippuu kerman määrästä).

Paras eclairs. Askel askeleelta resepti

  1. Ennen kuin keität eclaareja, poista voi voi jääkaapista, jotta se muuttuu huoneenlämpöiseksi. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
  2. Kaada vettä syvään astiaan ja kaada siihen öljykuutioita.
  3. Lisää vähän sokeria ja suolaa (noin veitsen kärkeen). Kytkemme poltin päälle keskilämmöllä ja laitamme astian päälle.
  4. Koostumus saatetaan voin ja sokerikiteiden täydelliseen liukenemiseen. Sen jälkeen voimme alkaa esitellä jauhoja.
  5. Kaada jauhot pieninä annoksina ja vispilä nopeasti vispilällä, jotta ei jää palamaisia ​​kappaleita.
  6. Lisäksi resepti, sinun on keitettävä taikina eclairs. Muodostunut taikinan pallo on vain tulipalon este: varmista, että se ei pala.
  7. Kun säiliön pinnalle muodostuu vaalea kuori, poista se lämmöltä. Siirrämme taikinan sekoittimen kulhoon.
  8. Kytke mikseri päälle alhaisella nopeudella ja vispilä massaa hiukan kotona. Kun taikina jäähtyy vähän, lyödä munat yksitellen ja lyödä: tämä on välttämätöntä, jotta proteiini ei käpristy korkeassa lämpötilassa.
  9. Testissä olevien munien lukumäärä riippuu tiheydestä (ehkä 4 ja 5). Lisää vielä muna, jos se on edelleen tarpeeksi tiukka. Voit tarkistaa valmiuden vispilällä: taikinan tulee valua siitä tasaisesti kolmion muodossa.
  10. Ennen kuin valmistat vaniljakastike-eksklaareja kotona, ne tulee tallettaa. Ota tätä varten leivonnaispussi ja kaada taikina siihen. Valitse suuri kohokuvioitu suutin.
  11. Peitämme leivinpaperin leivinpaperilla ja alamme kasvattaa klassisia eclarejamme. Teemme pitkittäisliuskoja: pituus noin 10–12 senttimetriä.
  12. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta eclarit ensin 10 minuutiksi. Sitten alennamme lämpötilaa 180 asteeseen ja paistamme kauniiksi kultaiseksi kuoreksi: on erittäin tärkeää olla avamatta uunia paistamisen aikana, jotta taikina nousee ja tyhjenee keskeltä.

Kun olet valmis, saamme eksklarit uunista. Nyt meidän on valmistettava hienoin kerma eklaareille kierteellä. Nopeita ja maukkaita eklaareja kypsennetään parhaiten vaniljakastikkeella: ne osoittautuvat uskomattoman suuhun ja helläksi. Voit valmistaa sen seuraavasti.

  • Erota huolellisesti keltuaiset proteiineista, kaada ne sekoittimen astiaan.
  • Lisää sokeri keltuaisten jälkeen ja kytke mikseri päälle: lyö, kunnes muodostuu valkoinen konsistenssi.
  • Kytkemme poltin päälle, laitamme maitoa ja anna kiehua. Kaada kolmas osa (noin 150-170 millilitraa) vaahdotetulle keltuaisen massalle: älä sammuta sekoitinta.
  • Kaada jäljellä oleva maito kattilaan ja lisää saatu vaahdotettu massa siihen.
  • Laitoimme kattilan matalalla lämmöllä, kaada jauhot ja vanilja. Sekoita jatkuvasti vispilällä, kunnes muodostuu kuplivaa vaahtoa. Poista sitten polttimesta ja anna jäähtyä hieman. Aseta sitten jääkaappiin jäähtyä.
  • Poistamme öljyn ja annamme sen seistä niin, että siitä tulee huoneenlämpöinen. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
  • Ota kermainen massa ja ala pala kerrallaan lisäämään öljyä sekoittimella. Kun öljy on täysin liuennut ja tasainen koostumus on muodostunut, lähetä kerma jääkaappiin, kunnes se on sakeutunut.
  • Monipuolistamme hiukkasten reseptejä vaniljakastikkeella siten, että ne ovat vielä maukkaampia ja herkullisempia. Joten ota pistaasipähkinät, kuori ne ja laita laasti. Työnnä öljy perusteellisesti erottuaksesi. Kaada ne valmiiseen kermaan ja sekoita hyvin.
  • Ota leivonnaispussi, täytä se kermalla. Otamme eclaareja, alhaalta teemme pieniä reikiä: suunnilleen suuttimen halkaisijan alle.
  • Lisää kerma eclaarien keskelle. Sitten lähetämme ne jääkaappiin, jotta täyte paksenee. Kauneuden ja erityisen maun saamiseksi voit peittää kakut jäätelöllä: sulata yksi suklaatanko ja päällystä makeisten yläosa.

Herkullisimmat ja hellimmät eklarit ovat valmiita. Hämmästyttävä yhdistelmä ohuita rapeita leivonnaisia ​​ja tuoksuvia täytteitä tekevät niistä parhaan jälkiruoan, jonka voit kuvitella. Kokeile niitä varmasti - ja näet itse. Vielä enemmän omaperäisiä ideoita ja mielenkiintoisia ruokia odottaa sinua kulinaarisella sivustolla "Erittäin maukasta".

Add a comment