Herkullisin ranskalainen creme brulee

Maailmankuulu eurooppalainen jälkiruoka: herkullinen ranskalainen creme brulee - tarjoaa sinulle maun jokaisessa itseään kunnioittavassa kahvilassa Ranskassa. Olen hulluksi rakastunut tähän herkimmäiseen kermaiseen vanukkaan (kuten sitä kutsutaan myös kerman vuoksi), jossa on ohut karamellikuori, koristeltu herkullisilla tuoreilla marjoilla. Muistan katsomassa ranskalaista elokuvaa "Amelie", ja siinä päähenkilö rakasti tätä jälkiruokaa niin paljon. Hän löi kuoren niin herkullisella lusikalla, että halusin oppia keittämään sen. Ehdotan tänään, muistaen tuon maukkaan hetken, valmistaaksesi tämän upean jälkiruoan sinulle kotona: kaikki on todella yksinkertaista. Aloitammeko?

ainesosat:

• kerma (rasvapitoisuus vähintään 33-35%) - 450 grammaa;
• sokeri valkoinen hiekka - 90 grammaa;
• yksi keskimmäinen vaniljapallo;
• 4 kanankeltuaista - noin 80 grammaa;
• pieni ripaus suolaa;
• kiteinen ruskea sokeri (jos ei, voit korvata sen valkoisella) - antaa karamellikuoren;
• koristeluun: tuore tai jäädytetty marja, tukerisokeri.

Herkullisin ranskalainen creme brulee. Askel askeleelta resepti

1. Ota patapannu. Kaada kaikki kerma, joka on tarpeen reseptin mukaan, ja lisää heille kolmasosa kokonaismäärästä sokeria (tämä on 30 grammaa). Sitten pieni ripaus suolaa. Kaikki sekoitetaan hyvin lastalla (käytän silikonia). Laitamme liesille ja keskilämpötilalla lämmitämme sen kiehuvaksi, mutta älä anna kerman kiehua. Sekoita kermaa säännöllisesti, jotta ne eivät pala missään tapauksessa.
2. Kun ensimmäiset pienet kuplat ilmestyvät kerman pinnalle, poista kattila pikemminkin lämmöltä.
3. Nyt on aika antaa kermalle vaniljamaku ja -aromi. Tätä varten vaniljakorkki on erinomainen. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, se ei ole ollenkaan huolestumisen arvoinen. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää vaniljauutetta tai vaniljasokeria.
4. Koska käytän tässä resepissä vaniljapalloa, minun on leikattava se kahteen osaan ja poistettava veitsestä siemenet (koko palkin pituudella). Siirrä ne kermaan. Myös palko itse lähetetään kermalle.
5. Ota tarttuva kalvo ja peitä stewpan. Jätä enintään 15 minuuttia.
6. Nyt kun kerma seisoo, huolehditaan keltuaisista. Sekoita jäljellä olevat kolme keltuaista ja sokeri (60 grammaa) vispilä erillisessä kulhossa. Tärkeintä on tehdä kaikki hyvin hitaasti ja huolellisesti. Älä yritä lyödä hyvin, ja siten luoda suuri määrä kuplia. Tässä vaiheessa sinun on sekoitettava keltuaiset huolellisesti homogeeniseen massaan.
7. Palauta pannukakku kermalla kerralla 15 minuutin kuluttua keskilämpötilaan. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät yläkerrokseen, poista ne lämmöltä. Poista vaniljapalkki.
8. Nyt sinun on injektoitava varovasti sekoitus kuumaa kermaa raastettuihin keltuaisiin sokerin kanssa hyvin ohuena virtauksena. Pidä kahvikuppia yhdellä kädellä, vispilä toisella, kunnes sileä. Älä missään tapauksessa vatkaa: sinun ei tarvitse luoda ylimääräistä vaahtoa ja kuplia.
9. Katso nyt syntynyttä massaa: jos näet vaahdon, sinun täytyy poistaa se lusikalla. Tämä massa on valmis kaatamaan muotteihin.
10. Valitse omat muotit. Voit ottaa enemmän, mutta voit myös vähemmän. Tärkein asia tässä on mielesi. Käytän pienempiä pyöreitä muotoja: silloin creme brulee näyttää mielestäni esteettisemmältä.
11. Sitten valmistamme muodon tai syvän leivän, johon teemme vesihauteen. Vuoraa pohja pergamenttipaperilla ja aseta muotit siihen. Täytä nyt ⅔ valmistetulla massalla.
12. Mukavuuksien vuoksi voit käyttää pyyhettä tai kaataa massan kannuun ja kaata varovasti muotoihin.
13. Kaada sitten kiehuva vesi leivinpelliin (tai muottiin) kolmannekseen muottien korkeudesta. Varmista, että vettä ei pääse massaan.
14. Kuumenna uuni 165 * C: seen. Pane jälkiruoka 20-25 minuutiksi. Jälkiruoan leivonta-aika uunissa riippuu tietysti tölkkien koosta. Jos valitsit pienen, niin 20 minuuttia riittää. Jos suuri, tarvitaan enemmän aikaa. Kiinnitä huomiota myös lopputuloksesi johdonmukaisuuteen. Jos haluat tiheämmän rakenteen (paksu kuin vanukas), uunissa käytetyn ajan tulisi olla pidempi. Ja jos haluat pehmeämmän ja kermaisemman tilan - pidä sitten uunissa vähemmän aikaa.
15. Jälkiruoka on ensin napattava reunoista, alhaalta ja ylhäältä. Ja sisällä, pysy kelluvana ja muistuttavan hyytelöä. Jos otat sen ja ravistat sitä hiukan, näet kuinka jälkiruoka leijuu ja muistuttaa hyytelöä. Ja seurauksena saat suussa pehmeän, sulavan voiteen.
16. Uunin jälkeen laita muotit kermalla kerrostelineeseen ja anna sen jäähtyä kokonaan. Aseta sitten jääkaappiin 3–4 tunniksi. Siellä hän on jäähdytettävä kokonaan ja lopulta takavarikoitu.
17. Ja vasta jääkaapin jälkeen, ennen tarjoilua, on välttämätöntä luoda se erittäin ainutlaatuinen ja korvaamaton rapea karamellipuristettu kuori.
18. Ota tämä ruskea sokeri, kaada noin ruokalusikallinen kerman päälle. Käännä ja ravista ylimääräinen sokeri pois. Jos sinulla ei ole ruskeaa sokeria, korvaa se tavallisella valkoisella.
19. Sitten otamme kaasupolttimen, asetamme pienimmän liekin ja sulatamme sokerin muutamassa sekunnissa.
20. On vielä kaksi tapaa tehdä kuori. Voit laittaa kerman uuniin ylimmälle hyllylle ja kytkeä grillitila päälle. Muutaman minuutin kuluttua sokeri sulaa. Ja voit tehdä niin kuin yksi ystävä opetti minulle: ota alkoholia ja tulitikkuja. Kaada lusikallinen alkoholia sokerille, sytytä ja odota, kunnes liekki sammuu. Tarjoile sitten marjoilla koristeltu pöydälle.

Usko minua: Super herkullisen creme brulee -valon arkuus iskee sinusta ensimmäisestä lusikasta - yritä keittää se. Voit koristella tällaisen annoksittain valmistetun jälkiruoan maukkaisilla ja kirkkailla marjoilla - se ilahduttaa sinua ja vieraitasi paljon. Sivustolta “Erittäin herkullinen” löydät monia muita alkuperäisiä, helposti valmistettavia jälkiruokia. Keitä kanssamme. Bon ruokahalua!