Herkullinen sianlihan kaula päärynällä

Et todellakaan ole kokeillut tällaista ruokaa - erittäin herkullinen sianlihan kaula päärynällä. Sianliha menee hyvin hedelmien kanssa: se kypsennetään omenoiden, ananasten, kuivattujen aprikoosien ja luumujen kanssa ... et lue kaikkia ... Oletko kokeillut sitä päärynöiden kanssa? No? Suosittelen sitä! Mielestäni tämä on menestynein (hedelmistä) yhdistelmä! Päärynä ei ole hapan eikä sokerimakea, kohtalaisen tiheä, kohtalaisen mehukas, pitää muodonsa hyvin, mutta ei kova. Päärynä korostaa sianlihan makua täydellisesti, mutta ei kilpaile sen kanssa, ja vielä enemmän se ei vedä makuhuopaa itseensä. Sanalla: pidän siitä. Toivon todellakin, että pidät siitäkin! Kokeile sitä!

ainesosat:

• tuore sianlihan kaula - noin 1,3 kilogrammaa (vähän enemmän tai vähemmän painosta sallitaan);
• konferenssiluokan päärynä - kaksi keskikokoista kappaletta (pääasia ei saa olla liian pehmeä eikä kova);
• Marsala-viini - 100 millilitraa (voidaan korvata Maderalla, Porto: mikä tärkeintä, vähintään 15-16%);
• Extra neitsytoliiviöljy - noin 2 rkl;
• sianlihan mauste - 10 grammaa;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Herkullinen sianlihan kaula päärynällä. Askel askeleelta resepti

1. Leikkasimme herkän sianlihan kuitujen yli noin kolmen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi: noin kolmanneksen korkeudesta. On tarpeen, että hienonnettu päärynä voidaan laittaa sisälle, mutta voit leikata sen hieman syvemmälle (myös tätä leikkausta kutsutaan myös "haitariksi" tai "kirjaksi"). Tärkeintä on, että lihapala ei hajoa vaan säilyttää muodonsa.
2. Raasta tuore liha aromaattisella oliiviöljyllä ja maustetaan sianlihaa, peitä ja anna marinoida. Jos sinulla ei ole valmiita lihamausteita, voit korvata ne yrttiseoksella: kumina, rosmariini, kuivattu persilja, kuivattu tilli, pieni muskottipähkinä ja muut - kaikki makusi mukaan. Minimimisaika peittaamiseen on 45 minuuttia. No, jos aika sallii ja sinulla ei ole kiirettä: lähetä kaula marinoimaan jääkaapissa koko yön.
3. Päärynä on leikattava varovasti pituussuunnassa, viipaleiksi noin puolitoista senttimetriä paksu. Lisää suolaa ja pippuria vähän. Aseta valmistetut päärynäviipaleet paloihin.
4. Suosittelen, että pukeat lihaa vielä ennen leipomista langalla. Jos tämä on sinulle ongelmallista, valitse ruokalaji, johon liha sopii tiukasti: se pitää muodonsa yhtenä kappaleena.
5. Uunissa oleva liha kypsennetään kahdessa vaiheessa. Ensimmäinen on, kun se on siellä lämpötilassa 220–250 ° C, kunnes kuori muodostuu. Sitten sinun on vaihdettava tila ja taso, jolla se paistetaan. Korkeimmalta tasolta siirrymme alimmalle hyllylle ja alenna lämpötila 180 ° C: seen. Nyt miellyttävä ja yksi aromaattisimmista hetkeistä: liha on kaada viiniä.
6. Kun liha on uunissa, kaadamme säännöllisesti lusikan avulla mehua ja viiniä. Jos huomaat, että yläosa on jo melko ruskistunut, voit peittää sen kalvolla.
7. Lihan valmius nykyaikaisissa uuneissa voidaan tarkistaa erityisellä lihalämpömittarilla: sinun täytyy vain kiinnittää se suurimpaan osaan ja tarkastella lämpötilaa. Jos sen lämpötila on 70–80 ° С - liha on valmis. Jos sinulla ei ole tällaista ihmelaitetta, sopii likimääräinen laskelma sianlihan paistamisesta uunissa. Jokainen 500 grammaa lihaa paistetaan, kunnes se on kypsennetty 25 minuutin ajan 180 ° C: n lämpötilassa, ja koko kappaleeseen on lisättävä vielä 25 minuuttia aikaa. Ja tämä tarkoittaa, että jos leipomme ensin mehukasta palaamme korkeassa lämpötilassa, tarvitsemme 1 tunti 15 minuuttia kaikkeen.
8. Kuinka päästä se ulos uunista, anna sen seistä kalvolla peitettynä noin 15-20 minuuttia. Tämän tarkoituksena on varmistaa, että lihamehut jakautuvat tasaisesti koko kappaleessa ja leikkaamisessa ei valu paljon aromaattisia mehuja.

Jos haluat paitsi yllättää, myös voittaa niin herkullisen, kotitekoisen sianlihan kaulan - tarjoa se erittäin maukas ja yksinkertainen kastike. Kerää loput mehu viinistä muotista tämän tekemiseksi. Siirrä se keittoastiaan ja keitä, kunnes se on paksuuntua ja loistaa miellyttävästi. Ja sitten, kun tarjoilet, kaada viipaletta hienonnettua lihaa paistetun päärynäkastikkeen kanssa. ”Rakastan kokata” toivottaa menestystä ruoanlaitossa: ja hyvää ruokahalua!